豆腐皮包子
2017-05-15 22-06-33 来源:教素食微信公众号 作者:教素食 点击:次
食材
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千张、菠菜、玉米、香菇、西葫芦、豆腐、胡萝卜
生姜、生抽、盐、腰果酱、胡椒粉
①玉米掰下玉米粒,西葫芦、香菇、豆腐、生姜切碎
②热锅冷油,爆香生姜、香菇
③稍微煸干后,依次加入玉米粒、西葫芦丁、豆腐、胡萝卜丁炒至五分熟
④加入盐、生抽调味
⑤加入腰果酱、胡椒粉,炒至八分熟备用
⑥准备切成方片的千张和炒好的馅心
白色软嫩的豆腐,绿色的西葫芦脆爽,黑色鲜香的冬菇,红色的胡萝卜,金黄的豆腐皮。合在一起是一道养生大全包子,也叫做“长寿包”。
⑦取适量馅心放在千张中,把千张四边拢起,初步成包子形状
⑧菠菜焯水,用菠菜茎做封口,包口自然而然折成花的行状
⑨包好的豆腐皮包子可以修剪一下包口,看上去比较整齐美观
⑩馅已经是炒熟的,蒸锅出气后放入蒸5分钟左右即可
?现蒸的豆腐皮包子要立即吃完,放久了豆腐皮发硬,包子软塌。想要做一天的吃,可以用油豆皮做包子皮,放入烤箱烤十分钟左右,无论从形状还是口感来说,保存一天都绝对没问题。
?用油豆皮做包子皮,油豆皮薄如蝉翼,能隐约看到馅料,视觉效果更惊艳,口感也比较嫩滑,但把握不好馅量容易破;千张做皮厚实有韧性,豆香味比较浓郁。馅里一定要放豆腐,豆腐水分较高,可以让口感变得软嫩有汤汁。
?要做好这个包子,没有什么厉害的步骤,只需要把馅炒香。相比较正常包子的做法,少了繁琐的做皮过程,更加简单快手。做馅料的食材,可以依个人口味调整,但一定要加一些提鲜的食材和调料,例如菌菇类、笋、腰果酱、牛肝菌油等。吃的时候还可以根据自己的口味调酱料蘸来吃。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。